Bio Sant’Anna
Mer enn økologisk
Historien om Sant'Anna er en familiehistorie om stolthet, tradisjon og ansvar. Og så er det historien om en helt unik utvikling og produksjon av ekte Parmigiano Reggiano.
Litt utenfor Bologna halvveis mot Modena – på det man kan kalle Italias gastronomiske hovedpulsåre, som går fra Parma gjennom Reggio Emilia og Modena til Bologna – ligger et helt spesielt sted, som skiller seg ut for sin unike tilnærming til både innovasjon og tradisjon. På dette spesielle stedet finner du vår produsent Sant'Anna.
Med de nevnte stedene i tankene - Parma, Reggio Emilia, Modena og Bologna - har du kanskje allerede gjettet at vi er i "Parmesanland". Det er bare i dette lille området og mellom disse byene - samt Mantova like nord - at den ekte Parmigiano Reggiano-osten er og kan produseres.
Det er Parmigiano Reggiano som Sant'Anna har produsert siden oppstarten i 1959. 40 år etter oppstarten, i 1997, gikk Sant'Anna over til helt økologisk produksjon. Nå i nyere tid har de tatt det flere steg videre og blitt helt selvforsynt gjennom hele produksjonsfasen, som en av bare noen få produsenter av Parmigiano Reggiano. OltreBio kaller de initiativet – «mer enn organisk» fritt oversatt.
Eget land, egna marker, eget foder
Sant’Anna äger och driver sina egna gårdar där de odlar foder till sina kor. Gödningen kommer från deras egna djur, vilket skapar en naturlig och hållbar näringscykel. Till skillnad från de flesta parmesanproducenter köper Sant’Anna inte in mjölk – de får den direkt från sina egna kor, vilket ger full kontroll över kvalitet och djurvälfärd.
Sant’Annas kor lever i en miljö utformad för deras bästa välmående. Stallen är rena, luftiga och anpassade för att ge komfort året om – varma under vintern och svala under sommaren. Korna rör sig fritt, vilar på bäddar av hö och halm, har tillgång till borststationer för att klia sig och kan till och med svalka sig under duschar under heta sommardagar. Denna omsorg återspeglas i mjölkens kvalitet, och i slutändan, i den utsökta smaken av Sant’Annas Parmigiano Reggiano.
OltreBio – ett mer än ekologiskt mejeri
För att möta framtidens krav investerade Sant’Anna i en ny, modern produktionsanläggning, färdigställd 2006. Under 2018 genomgick mejeriet ytterligare en omfattande modernisering, då tredje och fjärde generationen Sant’Anna klev in i verksamheten. Idag samarbetar de med University of Parma och Centro Ricerche Produzioni Animali för att ständigt förbättra och utveckla sin produktion enligt de högsta standarderna.
OltreBio är mer än ett koncept – det är ett löfte om att varje steg i produktionen sker med största möjliga hänsyn till natur, djur och hantverkstradition.
Egen lagring och förpackning – kvalitet in i minsta detalj
I direkt anslutning till mejeriet ligger Sant’Annas lagringsanläggning, där ostarna får mogna i mörker på hyllor av gran. Temperatur och luftfuktighet övervakas noggrant, och ett avancerat ventilationssystem säkerställer att varje osthjul lagras under identiska förhållanden.
För att behålla full kontroll över hela processen byggde Sant’Anna 2015 en egen förpackningsanläggning. Detta innebär att inga osthjul någonsin lämnar gården innan de är redo att skickas ut – en garanti för att osten är så färsk som möjligt vid leverans.
Mer än bara parmesan – en levande tradition
Det som en gång började som en dröm för mor- och farföräldrarna har vuxit till en filosofi som sträcker sig långt bortom själva produktionen av Parmigiano Reggiano. För Sant’Anna handlar det om stolthet, tradition och hållbar utveckling, med ett ansvar som sträcker sig över generationer.
Framtiden är ljus – och den doftar lagrad parmesan.
Sant'Annas produkter
Gastrobutiken
Upptäck vårt unika utbud av charkuterier, ost, oliver, olja, vinäger, grönsaker, fisk, sylt, vin och mycket mer!