Yurritas Gastronomika
Hantverksprodukter från havet sedan 1867
På Yurrita Gastronomika i Biscayabukten finns inte massproduktion eller huvudlöst fiske. Istället håller de en 150-årig tradition vid liv som gått i arv från generation till generation på familjeföretaget Yurrita. Det är den äldsta fiskkonservfabriken i Baskien och bland de äldsta, fortfarande aktiva, livsmedelsföretagen i hela Spanien.
Respekt för hav och hantverk
I fiskestaden Mutriko är förädling av fisk ett yrke som går i arv i generationer och stadens själ är oupplösligt kopplad till livet i och på havet. Och det är här som Yurrita föddes och lever fortfarande.
Fisken som Yurrita bearbetar väljs fortfarande ut och köps dagligen direkt från fiskebåtarna, så att ingredienserna är så färska som möjligt, och det finns generellt sett en medfödd respekt för havet, vilket har säkrat och skapat existensgrunden för många av byns familjer och fortsätter att göra det.
Arbetskraften sitter i händerna
När Yurrita grundades redan 1867 var hästdragna vagnar det föredragna transportmedlet och händerna den bästa arbetskraften och så är det än idag, 150 år senare. Hästarna har givetvis ersatts av motordrivna fordon men de erfarna händerna är fortfarande i full gång på den lilla fabriken, där det detaljerade och krävande arbetet med att bearbeta den färska fisken och skaldjuren fortfarande görs manuellt. Ganska imponerande med tanke på att de idag har mer än 100 anställda och exporterar till mer än 60 länder världen över.
Konserver har blivit lyx
Vi har kommit långt sedan det lite trista konservutbudet från 80- och 90-talen om man tittar på dagens utbud av konserver.
Konserverad fisk- och skaldjur har blivit en ny trend på restauranger de senaste åren i takt med att utbudet av riktigt bra konserver har ökat. Restauranger kan nu erbjuda en enkel, lyxig och smakrik rätt som inte kräver mycket mer ansträngning än en god bit bröd vid sidan om.
