Gildo'C kaller meieriet, Gildo Formaggio, denne klassiske varianten av Taleggio laget av råmelk fra lokale kyr i Valsassina Alpedal i Lombardia, regionen som er hjemmet til den berømte italienske rødhvalosten. Etter å ha modnet i 60 dager i naturlige grotter, har skorpen blitt litt rosa i fargen med synlig mikroflora på overflaten. Under skorpen er ostemassen jevn, myk og kremet, men blir gradvis mer smuldrende og tørr mot midten. Smaken er intens og aromatisk med fruktige toner og nyanser fra smør og nøtter.
